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辐(fu)照食物(wu)会(hui)损害(hai)健康?误(wu)会(hui)了!

2019年12月05日 09:12    信息来源:http://www.cqn.com.cn/ms/content/2019-12/04/content_7858782.htm

辐(fu)照(zhao)技(ji)术(shu)(shu)在食品领(ling)域(yu)是一(yi)种食品加工与保藏技(ji)术(shu)(shu),也是我(wo)们常说的(de)冷杀菌技(ji)术(shu)(shu)之(zhi)一(yi)。但有人认为(wei),经(jing)过辐(fu)射处理(li)的(de)食物(wu)也存在损害人体(ti)的(de)隐(yin)患,真的(de)是这样吗?近日(ri),记者采访了食品领(ling)域(yu)的(de)相关专(zhuan)家。

辐(fu)(fu)(fu)照技术(shu)是一种什么技术(shu)?江(jiang)南大学(xue)食品学(xue)院副(fu)教(jiao)授、江(jiang)苏现代农业(鮰鱼(yu))产(chan)业技术(shu)体(ti)系加工与流通(tong)创新团队岗位专家姜启兴说(shuo):“我(wo)国(guo)国(guo)家标准(zhun)GB18524-2016《食品安全国(guo)家标准(zhun) 食品辐(fu)(fu)(fu)照加工卫生(sheng)规(gui)范(fan)》中规(gui)定了食品辐(fu)(fu)(fu)照的(de)定义:利用电离辐(fu)(fu)(fu)射(she)在(zai)食品中产(chan)生(sheng)的(de)辐(fu)(fu)(fu)射(she)化学(xue)与辐(fu)(fu)(fu)射(she)生(sheng)物学(xue)效应而达到抑制(zhi)发芽、延迟或(huo)促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的(de)的(de)辐(fu)(fu)(fu)照过程。”

那辐照(zhao)(zhao)技(ji)术具体应(ying)用(yong)在哪些(xie)领域?姜(jiang)启兴介绍,我国已允(yun)许辐照(zhao)(zhao)技(ji)术在某些(xie)食(shi)品类别(bie)里(li)应(ying)用(yong),《食(shi)品安(an)全国家标准 食(shi)品辐照(zhao)(zhao)加工卫生规范(fan)》中规定(ding):辐照(zhao)(zhao)食(shi)品种类应(ying)在GB14891规定(ding)的范(fan)围(wei)内,不允(yun)许对(dui)其他食(shi)品进(jin)行(xing)辐照(zhao)(zhao)处理。

根据现行的GB14891.1-GB14891.8标准,目前我国(guo)允许应用(yong)辐(fu)照技术处(chu)理的食(shi)品(pin)(pin)种类(lei)(lei)(lei)(lei)包括(kuo):熟(shu)畜禽肉类(lei)(lei)(lei)(lei)、花粉、干果(guo)果(guo)脯类(lei)(lei)(lei)(lei)、香辛料类(lei)(lei)(lei)(lei)、新鲜水果(guo)、蔬菜(cai)类(lei)(lei)(lei)(lei)、猪肉、冷冻(dong)包装畜禽肉类(lei)(lei)(lei)(lei)、豆类(lei)(lei)(lei)(lei)、谷类(lei)(lei)(lei)(lei)及其制品(pin)(pin)等(deng)。常见的应用(yong)如用(yong)于抑(yi)制大蒜、马(ma)铃(ling)薯的发芽、香辛料的杀菌(jun)等(deng)。

但是,根(gen)据我国(guo)国(guo)家标准(zhun)GB7718-2011《食(shi)品(pin)安全国(guo)家标准(zhun) 预包(bao)装(zhuang)食(shi)品(pin)标签通则》中对辐照食(shi)品(pin)标示的(de)规定:“经电(dian)离辐射线或电(dian)离能(neng)量(liang)处(chu)(chu)理(li)过的(de)食(shi)品(pin),应在(zai)食(shi)品(pin)名称(cheng)附(fu)近标示。”“经电(dian)离辐射线或电(dian)离能(neng)量(liang)处(chu)(chu)理(li)过的(de)任何配(pei)料(liao)(liao),应在(zai)配(pei)料(liao)(liao)表中标明。”这也就是为什么有些食(shi)品(pin)外包(bao)装(zhuang)的(de)产品(pin)名称(cheng)附(fu)近会标有“辐照食(shi)品(pin)”或在(zai)配(pei)料(liao)(liao)表中标有“香辛料(liao)(liao)采(cai)用辐照杀菌技术处(chu)(chu)理(li)”等(deng)字样的(de)原因。

辐照是(shi)否会对食物(wu)和人(ren)体(ti)造成伤害(hai)?“1980年国际粮农(nong)组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生(sheng)组织(WHO)联合专(zhuan)家委(wei)员会的结论表(biao)明:辐照食品总体(ti)平(ping)均吸(xi)收剂(ji)量(liang)10kGy以(yi)下(xia)不需(xu)要做毒理(li)学实验,无特殊(shu)营养和微(wei)生(sheng)物(wu)学问题。”姜启兴说。

姜启兴认为(wei),我国(guo)国(guo)家(jia)标准(zhun)GB14891分别(bie)对(dui)允许辐(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)各类食(shi)品中使(shi)用的(de)最大(da)总(zong)(zong)体平均(jun)吸收剂量进行了限定,相关(guan)最大(da)总(zong)(zong)体平均(jun)吸收剂量均(jun)低(di)于10kGy。因此,只要严格按照(zhao)(zhao)(zhao)国(guo)家(jia)辐(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)相关(guan)标准(zhun)进行辐(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)的(de)食(shi)品,不(bu)存(cun)在辐(fu)(fu)(fu)照(zhao)(zhao)(zhao)安(an)全问题(ti)。

不必谈“辐(fu)”色变 客(ke)观认(ren)识生活中的辐(fu)射(she)

人(ren)类一(yi)直就在(zai)天(tian)然辐射的(de)(de)(de)(de)(de)环境中(zhong)繁(fan)衍生(sheng)息(xi),生(sheng)活在(zai)地(di)球上的(de)(de)(de)(de)(de)每一(yi)个人(ren)都(dou)要受宇宙射线的(de)(de)(de)(de)(de)照(zhao)射,除此之外(wai),还(hai)要受到(dao)土壤、岩石(shi)等生(sheng)存环境中(zhong)含(han)有的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然放(fang)(fang)射性物(wu)质的(de)(de)(de)(de)(de)照(zhao)射。因此,不可避免,由(you)此而(er)造成人(ren)们(men)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)、喝的(de)(de)(de)(de)(de)水、住的(de)(de)(de)(de)(de)房子、走的(de)(de)(de)(de)(de)路、呼吸的(de)(de)(de)(de)(de)空气乃至我们(men)人(ren)体都(dou)含(han)有微量的(de)(de)(de)(de)(de)放(fang)(fang)射性物(wu)质。

早(zao)在(zai)20世(shi)纪50年代(dai)(dai),同位(wei)素与(yu)辐射(she)(she)技术就已广(guang)泛应用于作物育种、农(nong)产(chan)品(pin)和(he)食品(pin)辐射(she)(she)加工、土(tu)壤肥(fei)料(liao)、病虫害防治、畜牧、水产(chan)和(he)农(nong)业环境保护(hu)等领(ling)域,成为改造、革新(xin)传统农(nong)业和(he)促(cu)进农(nong)业现代(dai)(dai)化的(de)重要科学技术。我国在(zai)农(nong)作物辐射(she)(she)育种领(ling)域成绩斐然,先后有(you)“鲁棉(mian)一号”等18个品(pin)种获国家发明奖。

近年来(lai),又通过神(shen)舟飞(fei)船等搭载农(nong)作(zuo)物种(zhong)子(zi)进行(xing)航天(tian)育种(zhong),利用(yong)(yong)宇(yu)宙射线、微重(zhong)力等对(dui)种(zhong)子(zi)进行(xing)诱变(bian)作(zuo)用(yong)(yong)产生有益变(bian)异,选育出高产、优质、抗逆性(xing)强的(de)(de)水(shui)稻、小麦、棉花、油(you)菜(cai)、蔬菜(cai)等新(xin)品(pin)(pin)种(zhong)。随着(zhe)现代生活水(shui)平的(de)(de)提高,食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)问(wen)题日(ri)益严峻。借助(zhu)于核(he)技术(shu)对(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)农(nong)副产品(pin)(pin)杀菌杀虫、抑芽(ya)保(bao)(bao)鲜,既(ji)能够(gou)提高食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)卫生质量和(he)延长食(shi)(shi)品(pin)(pin)保(bao)(bao)藏期,也不会产生额(e)外(wai)的(de)(de)放(fang)射性(xing)。因此,辐照(zhao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)安全(quan)可(ke)靠(kao)的(de)(de),可(ke)以放(fang)心食(shi)(shi)用(yong)(yong),射线只是(shi)起(qi)到杀菌的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),对(dui)人类(lei)的(de)(de)生长、发(fa)育和(he)遗传没有不良(liang)影响。辐照(zhao)加工(gong)也是(shi)继食(shi)(shi)品(pin)(pin)罐藏加热、冷冻保(bao)(bao)藏技术(shu)之(zhi)后的(de)(de)一种(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)新(xin)技术(shu)。在环(huan)保(bao)(bao)领域(yu),核(he)技术(shu)已应用(yong)(yong)于大(da)气污(wu)染物、水(shui)体和(he)各类(lei)环(huan)境样品(pin)(pin)的(de)(de)监(jian)测(ce)分析,利用(yong)(yong)辐照(zhao)技术(shu)净化大(da)气、废(fei)水(shui)、污(wu)泥比传统(tong)处(chu)理技术(shu)更高效。(来(lai)源:科(ke)技日(ri)报)